Imaginez : une croûte croustillante, une crème au fromage frais onctueuse et le goût irrésistible des framboises fraîches. Ce cheesecake framboise maison, loin des recettes classiques, vous offre une expérience gustative unique. La douceur crémeuse du fromage rencontre l’acidité rafraîchissante des framboises, pour un dessert exquis qui ravira vos papilles.
Le cheesecake, dessert emblématique né du célèbre New York Cheesecake, a conquis le monde entier grâce à sa simplicité et sa richesse. Aujourd'hui, nous le revisitons avec des ingrédients de qualité et des techniques raffinées pour une version maison exceptionnelle.
La base du cheesecake : croustillante et parfaite
Une base sablée, croustillante et fondante en bouche, est essentielle pour équilibrer la richesse de la crème au fromage. Le choix des ingrédients et la préparation sont des étapes clés pour une base réussie.
Ingrédients pour une base croustillante (pour un moule de 24cm):
- 200g de biscuits secs type digestive (ou spéculoos pour une note caramélisée)
- 100g de beurre doux, fondu (de préférence un beurre de qualité supérieure)
- 1 cuillère à café de sucre fin (facultatif, pour une base plus sucrée)
Préparation étape par étape de la base:
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Commencez par mixer finement les biscuits jusqu'à obtenir une poudre fine. Dans un saladier, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Répartissez la préparation dans le moule et tassez-la fermement au fond à l'aide d'une cuillère ou du dos d'un verre. Enfournez pour une cuisson à blanc de 12 minutes. Laissez refroidir complètement avant de poursuivre la recette.
Variante : base croustillante aux framboises et pistaches
Pour une base encore plus gourmande, ajoutez 50g de framboises fraîches concassées et 25g de pistaches non salées grossièrement hachées à la préparation. Le croquant des pistaches et l'acidité des framboises créent un contraste délicieux. La cuisson à blanc reste de 12 minutes à 170°C.
La crème au fromage framboise : onctueuse et délicate
La crème au fromage est l'élément clé de ce cheesecake. Son onctuosité et son goût doivent être parfaitement équilibrés avec l’acidité des framboises. Le choix du fromage frais est crucial.
Choix du fromage frais et ingrédients:
Plusieurs fromages frais peuvent être utilisés : le Philadelphia, classique et crémeux ; le mascarpone, plus riche et onctueux ; ou le St-Môret, plus léger et onctueux. Pour cette recette, nous utiliserons 500g de Philadelphia pour son équilibre parfait. Voici les ingrédients pour la crème:
- 500g de fromage frais Philadelphia
- 150g de sucre glace
- 200ml de crème liquide entière bien froide (minimum 30% de matières grasses)
- 250g de framboises fraîches (pour la purée)
- 1 gousse de vanille Bourbon (pour l'infusion optionnelle)
- Zeste d'un demi-citron vert (pour l'infusion optionnelle)
Préparation de la crème au fromage :
Dans un grand bol, battez le fromage frais Philadelphia avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Incorporez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre. Ajoutez la crème liquide bien froide et battez jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Si vous le souhaitez, infusez la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et le zeste de citron vert pendant 30 minutes avant de l'incorporer.
Intégration des framboises :
Mixez les 250g de framboises fraîches pour obtenir une purée lisse. Incorporez délicatement cette purée à la crème au fromage en mélangeant avec une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas la dégonfler. Vous obtiendrez une belle couleur rose pâle.
Assemblage et cuisson : les secrets d'un cheesecake parfait
L'assemblage et la cuisson sont des étapes cruciales pour un cheesecake onctueux et sans fissures. Suivez ces conseils pour un résultat impeccable.
Assemblage du cheesecake :
Versez délicatement la crème au fromage sur la base de biscuits refroidie. Étalez uniformément à l'aide d'une spatule. Pour une surface parfaitement lisse, vous pouvez utiliser un couteau à beurre ou une spatule coudée.
Cuisson au Bain-Marie :
Pour une cuisson homogène et une texture onctueuse, cuisez le cheesecake au bain-marie. Placez le moule dans un plus grand plat à four et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez à 160°C (thermostat 5) pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre; s'il ressort légèrement humide, c'est prêt. Ne pas trop cuire pour préserver la texture crémeuse.
Refroidissement et réfrigération :
Laissez le cheesecake refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, pendant au moins 2 heures. Ensuite, réfrigérez-le au minimum 4 heures, de préférence toute une nuit, pour permettre à la crème de figer complètement. Un refroidissement progressif est essentiel pour éviter les fissures.
Variante : cuisson lente à basse température :
Pour une texture encore plus crémeuse, optez pour une cuisson lente à basse température (80°C) pendant 6 heures au bain-marie. Cette méthode, plus longue, garantit une texture exceptionnellement onctueuse et fondante. Surveillez la cuisson, et adaptez la durée en fonction de votre four.
Présentation et dégustation : sublimez votre cheesecake
La présentation est importante pour mettre en valeur votre cheesecake framboise. Quelques décorations simples peuvent faire toute la différence.
Décorations et conseils de présentation:
Décorez votre cheesecake avec des framboises fraîches, un coulis de framboises, des feuilles de menthe, ou des zestes de citron vert. Laissez libre cours à votre créativité ! Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace pour une touche de raffinement.
Conseils de dégustation :
Servez votre cheesecake bien frais, entre 8 et 10°C. Accompagnez-le d'une chantilly légère, d'un coulis de chocolat blanc, ou d'une meringue italienne pour un contraste de textures et de saveurs. Le cheesecake peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais il est préférable de le déguster dans les 2 premiers jours pour une texture optimale.
Cette recette de cheesecake framboise maison, avec ses variantes, vous permettra de réaliser un dessert exquis et original. Amusez-vous à personnaliser la recette selon vos préférences et vos envies.